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使用焦亚硫酸钠起到哪些作用?

作者: 潍坊多娇焦亚硫酸钠厂家 发布日期: 2019-3-21 13:47:14 人气:

亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶,焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂,除了有漂白作用外,还可以起到以下作用:

1.疏松剂的作用。可作为疏松剂的组成成分。
2.抗氧化的作用。亚硫酸有显著的看氧化作用。由于亚硫酸是强还原剂,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。
3.防褐变的作用。酶促褐变常发生在水果、薯类食品中,焦亚硫酸钠是一种还原剂,对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用,0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性,0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐变;另外可以消耗食品组织中的氧,起脱氧的作用;在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应,防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应,从而具有防褐变的作用。
4.防腐作用。亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用,未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据报告,未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。对啤酒酵母强100—500倍,对霉菌强100倍,二氧化硫在酸性时,扛微生物作用非常强。


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